Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel Gragnanopastaen fra Pastificio dei Campi

Gragnanopastaen fra Pastificio dei Campi er unik i aroma

Med denne Gewürzgarten hvedegræsolie i rapsolie får køkkenet en præcis syrlig note

Behøver ikke angives på menukort

De udvalgte hele sommertrøfler (tuber aestivum/unicinatum) er kogt i vand med lidt havsalt

Til fremstilling af værdifuld spiseolie er solsikkens frø en særlig vigtig oliefrø

Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel Gragnanopastaen fra Pastificio dei CampiEn typisk ingrediens i det asiatiske kkken, som ikke m mangle i mange opskrifter fra det fjerne sten. Bonito, ogs kaldet blfisk, er en tunfiskart fra makrelfamilien. Fisken spiller en meget vigtig rolle i det japanske kkken, men bruges sjldent som sushi plg p grund af sin srlige smag og anvendes oftest i flager (Katsuo Bushi) som krydderi. Til fremstillingen koges bonitoen frst. Derefter rges og trres fisken flere gange, indtil den er blevet meget