Sirius Vesterhav pære og sensommerens sol

pære og sensommerens sol

der skaber ostens unikke smag

Kongstanke bag osten: At udforske umodnet blåskimmelost som et blankt lærred og bryde med tanken om at alder altid er lig med kvalitet

Resultatet af Christophs arbejde er vine der stråler af klarhed og grønne fingre

hvilket giver den et ungt præg med en mere utæmmet smagsprofil

Sirius Vesterhav pære og sensommerens solDehydreret treenighed Sirius er vores dehydrererede treenighed af rdkit, hvid og blskimmel, fremstillet p Troldhede Mejeri. Sirius har et rustikt udseende med en hvidlig overflade. Osten er en balancekunst i det rette smagsforhold mellem skimmelkulturer. Smagen af bl og hvidskimmel kommer gennem en indledende modning af osten. For at holde modningen af de to skimmelkulturer i ave, dehydrerer vi Sirius p et kligt ostelager, hvor den taber omkring 20 %