Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g Storing_temp.15° Dank seiner ganz besonderen Eigenschaften

Dank seiner ganz besonderen Eigenschaften ermöglicht Iota die Herstellung weicher

Erlesenste Sardellenfilets

Desserts mit Maronen-Mousse zu verzieren

Fisch und Fleisch

Aus diesem Grund verwendet man für den Verzehr von Kaviar gern Löffel aus Horn

Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g Storing_temp.15° Dank seiner ganz besonderen EigenschaftenGellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70C hitzebestndig sind (heie Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85C erhitzen, dann herunterkhlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine